八王子・下柚木郵便局交差点近くにキッシュをメーンとする洋菓子店「Dome Symphony（ドーム・シンフォニー）」（八王子市下柚木、TEL 090-6172-3074）がオープンしてから2カ月が過ぎた。

「ドライトマト＆オリーブ＆アンチョビ」のキッシュ

　昨年のクリスマスイブにオープンした同店。内田さん親子が母娘の2人で切り盛りしている。オーナーを務めるのは母の和子さん。イギリスに滞在していた経験を生かし、これまでも料理教室を開くなど食に関する活動を行ってきたが、「周囲の人に喜んでもらえるような仕事がしたい」と料理店を構えることを決意。「私にはこれしかない」とも。

　娘の智子さんの本業はソウルやゴスペルを歌う歌手。活動の傍ら、同店メーンメニューであるフランスの郷土料理・キッシュ（各種400円）作りを担当している。通常、生クリームを使うところを工夫することで、「プレーンな生地よりも濃厚な味わいになり、ワインとの相性も良くなる」と智子さん。食材についても独自のバリエーションを持ち、子どもでも食べられる「ソーセージ＆野菜」や、ワインに合わせた「カマンベールチーズ&黒オリーブ」、女性に人気の「練りアボカド」など、客層によって使い分ける。

　店内の家具や食器は2人で選んだ。「できる限り手作りにしたい」と、壁紙はオープン前に智子さんが貼り替えるなどこだわった。「地元の人たちに愛される店を目指している」と話す和子さん。食材についても、「小さなお子さんがいる家庭でも安心してもらえるように」と厳選しているという。

　オープンから2カ月。「おかげさまで、たくさんのお客さんに足を運んでいただいている」と和子さん。「お客さんが満足して帰ってくれることやリピート率が高いことがうれしい」とも。今後は「店内で紅茶を出したり、娘のライブも開いたりしてみたい」と意欲を見せる。

　営業時間は10時30分～18時。日曜定休。