居酒屋「酒肴麹（さけさかなこうじ） sora（そら）」（八王子市中町）がオープンして1カ月がたった。

カウンターには自家製塩こうじが置かれていた

　西放射線通り商店街（ユーロード）近く、八王子市の無料休憩所「まちなか休憩所 『八王子宿（しゅく）』」前に2月28日、オープンした同店。店舗面積は約56平方メートル。席数は小上がりのテーブル席、カウンター席合わせて約30席。

　和食を中心に「国産若鶏の塩麹唐揚げ」（800円）、「醤油（しょうゆ）麹の豚キムチ炒め」（700円）、「醤油麹のなめたけ冷奴」「赤エビの塩麹焼き」「塩麹の出汁（だし）巻き玉子」（以上600円）など秋田県産の自家製こうじを生かしたメニューを数多く提供している。芋、麦、黒糖などの焼酎や各地の日本酒もそろえる。

　秋田県で10年にわたり飲食店を経営していた宮崎歩さんが出店した。「秋田で10年やる前は、札幌、東京、神奈川といろいろなところで働いていた。ずっと関東で店をやりたいと思っていた」と宮崎さん。

　今回は居抜きの店舗を活用。当初は中央線沿いで物件探しを行い、「最初は遠くても西荻窪くらいかなと思っていた」という。「八王子に住むことになり、店を出すのも八王子が良いと思って物件探しで街を歩いていたら、雰囲気がすごく良い所を見つけることができた」と振り返る。

　メニュー開発に当たっては「次の日の体の健康を意識して作っている。食べて後悔しないものを提供したい」と宮崎さん。秋田に店を出していた頃からの仕入れ先から仕入れを行う。こうじを使ったメニューはよく出ているといい、今後は季節の食材も生かしていく方針。

　宮崎さんは「その日に何かあっても、次の日はまた頑張ろうと思ってもらえるように店でゆっくりしてもらえたらいい。みんなが仲良くなれる店になれたら」と期待を込める。

　営業時間は16時～23時。日曜、振替休日定休。